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NO:3 八大菜系之川菜视屏演讲
川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载,巴国“土植五谷,牲具六畜”,并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则“山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟,靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中,已有各种青铜器和陶器食具。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。
大刀回锅肉
白菜卷肉
白汁鱼肚
豆瓣鲫鱼
干扁肉丝
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菠饺银肺汤
菠饺鱼肚
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虫草鸭子
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水煮牛肉
辣子鸡丁
川北凉粉
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香辣肉蟹
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糖醋摧皮鱼
糖醋排骨
犀浦鲢鱼
响铃海参
鱼香大虾
鱼香鹅黄肉
鱼香墨鱼花
鱼香全鸭
鱼香肉丝
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夫妻肺片
椒麻鸡
芥末鸭掌
姜汁豇豆
干贝烧三圆
干煸牛肉丝
麻辣泥鳅
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红烧鳝段
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锅巴肉片
锅贴鱼片
干扁肉丝
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姜爆鸭丝
菊花甲鱼
开水白菜
口袋豆腐
赖汤圆
乐至猪肝
连锅汤
龙眼苦瓜
龙眼烧白
绿豆冻肘
萝卜炖牛腩汤
麻酱凤尾
麦穗鱿鱼
毛肚火锅
玫瑰锅炸
茄汁鱼卷
清炖牛尾汤
清汤麦穗肚
泡菜鱼
清蒸杂烩
瓤花菜
瓤连藕
三鲜鲍鱼
珊瑚雪花鸡
珊瑚血卷
生爆盐煎肉
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