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       NO:6 八大菜系之浙菜视屏演讲

　　 南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。
八宝豆腐 八宝膏蛑饭 白松鱼圆 白鲞扣鸡 拌海蛰皮 爆墨鱼卷 碧绿炒虾卷
冰糖甲鱼 冰糖排骨 藏心鱼丸 醉蟹 炒弹涂片 炒豆腐松 蛏子把
串炸白鳝 单腐 东坡肉 蕃虾锅巴 翡翠鱼珠 奉化摇蚶 芙蓉鱼片
腐皮包黄鱼 腐衣龙头鱼卷 干菜焖肉 干炸响铃 高汤龙头鱼
蛤蜊氽鲫鱼 挂霜荸荠丸 桂花大肠 桂花鲜栗羹 锅ta跳鱼 锅烧河鳗 锅塌菜卷
杭三鲜 杭州酱鸭 荷香鱼脯 荷叶粉蒸肉 红烧卷鸡 烩金银丝 火腿蚕豆
火踵神仙鸭 火踵蹄膀 鸡火二丁 酱鸭舌 椒盐鲳鱼 叫化童鸡 桔络明骨
锦绣鱼丝 酒蒸鸡 栗子炒子鸡 栗子冬茹 龙井虾仁 卤鸭 密汁火方
南肉春笋 宁式鳝丝 排南 苹果虾环 茄汁烹鱼丝 茄汁鱼饼 茄汁鱼卷
清汤鱼圆 清汤越鸡 三片敲虾 三丝敲鱼 三丝鱼卷 砂锅鱼头豆腐 沙锅鱼唇
绍式虾球 生爆鳝片 双色芙蓉蛋 双味对虾 双味鸡 双味蝤蛑 松炸虾球
宋嫂鱼羹 酥炸鸭子 素烧鹅 蒜子鱼皮 头肚醋鱼 武林熬鸭 五味煎蟹
西湖醋鱼 西湖莼菜汤 细沙羊尾 虾子冬笋 香蕉黄鱼夹 蟹酿橙 绣球扒鸡
雪菜大汤黄鱼 雪花鱼丝羹 一品南乳肉 油爆大虾 油焖春笋 鱼珊瑚 鱼头浓汤
糟鸡 炸熘黄鱼 炸蛏筒 斩鱼圆
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